„Studi“ hat auf CookCook gekocht
In einer beeindruckenden Koch-Show demonstrierte Andreas C. Studer die Vorzüge des CookCook Küchenfeuers als multifunktionale Koch- und Grillfeuerstelle, und verwöhnte die Besucher mit köstlichen Leckerbissen vom Holzherd und Grillfeuer.
Rezepte von Andreas C. Studer www.StudiOnline.de
Rezepte jeweils für 4 Personen.
Alle Rezepte im pdf-Format
Garnelen-Zitronengrasspiesse mit Sojasprossen-Papayasalat
Zutaten:
150 g Sojasprossen
100 g Shii Take Pilze, vom Stiel befreit
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gewürfelt
½ Zitronengrasstängel, sehr fein geschnitten
½ rote Chilischote, entkernt und in feine Streifen geschnitten
½ Knoblauchzehe, gepresst
Sojasauce zum Ablöschen
1 Teelöffel Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft von ½ Limone
½ Papaya, gewürfelt
1 Esslöffel Koriander, gehackt
8 Riesengarnelen (ca. 40-50 g), geschält
8 Zitronengrasstängel, schräg angeschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft von ½ Limone
Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Sojasprossen und Shii Takepilze getrennt in Olivenöl anbraten. Mit Ingwer, Zitronengras, Chili und Knoblauch würzen. Mit Sojasauce ablöschen, mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Papayawürfel und gehackten Koriander untermengen, 15 Minuten ziehen lassen.
Riesengarnelen auf Zitronengrasstängel spiessen, in heissem Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und mit Limonensaft beträufeln.
Salat auf Teller anrichten, Garnelen darauf geben, mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Seeteufelmedaillons im Parma-Tomatenmantel mit nussigem Minzpesto
Zutaten:
8 Seeteufelmedaillons à 50 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 getrocknete Tomaten in Öl
8 Basilikumblätter
8 dünne Scheiben Parmaschinken
1 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Petersilie, gezupft
½ Bund Pfefferminze, gezupft
1 dl Olivenöl
3 Esslöffel Baumnusskerne, zerstossen
2 Esslöffel geriebener Sbrinz
Saft von ¼ Zitrone
grobes Meersalz
Zubereitung:
Seeteufelmedaillons salzen und pfeffern, mit Tomate und Basilikumblatt in Parmaschinken einwickeln. Olivenöl erhitzen, Seeteufel pro Seite ca. 5 Minuten braten.
Petersilie, Pfefferminze, Olivenöl, Nusskerne, Sbrinz, Zitronensaft und etwas Meersalz in ein Gefäss geben und pürieren.
Seeteufelpäckchen schräg halbieren, auf Pesto anrichten.
Lammrückenmedaillons mit mediterranen Kräutern, gegrillten Peperoni und Olivenpolenta
Zutaten:
700 g Lammrücken
1dl Olivenöl
3 Knoblauchzehen, halbiert
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Teelöffel Thymian, fein gehackt
5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Maisgriess
15 schwarze Oliven, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 1 gelbe und rote Peperoni, geviertelt und entkernt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Lammrücken mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian marinieren. Abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel glasig dünsten. Thymian dazu geben, mit Bouillon auffüllen, salzen, pfeffern und aufkochen. Maisgriess mit einem Schwingbesen einrühren, kurz kochen lassen, schwarze Oliven untermengen und am Herd zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl, Knoblauch und Kräuter miteinander vermischen, pürieren, salzen und pfeffern. Peperoni mit der Kräuterölmischung marinieren und auf dem Grill ca. 10 Minuten garen. Dabei mehrmals wenden.
Mariniertes Lammfleisch salzen und pfeffern. Auf dem heissen Grill ca. 7 Minuten grillen.
Tipp:
Peperoni mit Knoblauch, Olivenöl und ganzen Kräuterzweigen im Backofen bei 190°C 10 Minuten vorgaren und dann grillen.
Gegrillte Baby-Ananas mit heisser Chili-Schokolade
Zutaten:
1 Baby-Ananas, geschält
1 Esslöffel Rum
1 Esslöffel Zucker
1 Tafel Milchschokolade, geschmolzen
½ Teelöffel getrockneter Chili, grob zermahlen
Frische Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung:
Baby-Ananas in dünne Scheiben schneiden, mit Rum und Zucker marinieren. Auf den Grill legen und auf jeder Seite einige Minuten karamellisieren lassen.
Ananas auf Teller anrichten, geschmolzene Schokolade darüber geben, mit Chili bestreuen. Mit Pfefferminze garnieren und servieren.
